In Sabina, a pochi chilometri a Nord di Roma, puoi trovare Montasola. Un affascinante borgo adagiato sopra un’isolata collina, sembra sia stata fondata nel 1191, al tempo di Celestino III, secondo ciò che riporta un’iscrizione incastonata nella facciata della chiesa parrocchiale intitolata ai santi Pietro e Tommaso. Lo Sperandio, famosissimo storico del XVIII secolo, fa menzione nel suo testo «Sabina Sacra e Profana, antica e moderna» del 1789, dell’importante ospedale fondato a Montasola nel 1712 da Francesco Cimini.

All’interno della già citata chiesa parrocchiale è conservato un interessante affresco raffigurante Maria e Gesù in trono, con alla loro destra S.Pietro e alla loro sinistra S.Francesco. Interessante è anche l’altare intitolato alla Madonna del Rosario, specie per la bella cornice in legno intagliato. Menzione particolare merita la chiesa cimiteriale di S.Maria delle Morelle, sita ove doveva sorgere Laurum. Questo edificio sacro presenta una facciata del XIV secolo abbellita con inserti marmorei raffiguranti leoni, aquile e altri animali, provenienti, probabilmente, da edifici classici che esistevano in zona.

La vita economica e sociale della Sabina si può ben dire che verta su un unico ed inimitabile prodotto l’olio. La Sabina è una delle regioni Italiane che ha ottenuto il riconoscimento della DOC DOP per la produzione dell’olio d’oliva.
Generalmente da fine Ottobre a metà Dicembre nei borghi è possibile assaggiare il mosto e l’olio nuovo. E’ possibile visitare i frantoi (i mulini) ove si estrae l’olio ed assaggiare la Bruschetta, pane tostato condito con aglio e olio.